आधुनिक समाज में, भोजन की बर्बादी एक प्रमुख मुद्दा है और रेस्तरां क्षेत्र वह जगह है जहाँ यह सबसे अधिक ध्यान देने योग्य है। बड़े बुफे ऑफर वाले रेस्तरां नियमित रूप से एक ही छत के नीचे शहर की प्रमुख सभाओं को आकर्षित करते हैं और वही भोजन भी बड़ी मात्रा में तैयार किया जाता है। अफसोस की बात है कि तैयार किया गया बहुत सारा खाना दिन के अंत में बेकार चला जाता है। लेकिन स्थिरता और वातावरण को ध्यान में रखते हुए, कुछ ईमानदार रेस्तरां हमेशा भोजन की बर्बादी को कम करने के सर्वोत्तम तरीकों का पालन करते हैं।
कचरे को कम करने के लिए नीचे छह अभ्यास रेस्तरां हैं:
1. टीम स्टॉक खरीदने के दायरे को साफ करती है और अधिक खरीदारी से बचती है जो वास्तविक खपत को एक कुशल तरीके से मॉनिटर करने में मदद करती है।
2. स्वच्छ और सही वातावरण में भोजन का भंडारण करना और रेफ्रिजरेशन के सही तापमान के साथ स्टॉक रोटेशन के लिए फीफो पद्धति का पालन करना।
3. स्टॉक इन्वेंटरी भोजन को भूलने से बचाने और बर्बादी से बचने के लिए सभी आवश्यक खाद्य पदार्थों की आवश्यकताओं को सही समय पर ट्रैक करती है।
4. कच्चे खाद्य वितरण के आगमन पर नियमित रूप से अतिरिक्त और अपशिष्ट को रोकने के लिए निरीक्षण करना।
5. भाग नियंत्रण का अभ्यास करना, क्योंकि गुणवत्ता मात्रा से कहीं अधिक बेहतर है।
6. बचे हुए भोजन को पैकेज में जरूरतमंद लोगों तक पहुंचाएं। उपरोक्त प्रथाओं का पालन करके, रेस्तरां भोजन की बर्बादी से बचने का प्रबंधन कर सकते हैं। रेस्तरां लागत नियंत्रण को मजबूत करने और लाभप्रदता को अधिकतम करने के लिए, अपशिष्ट नियंत्रण स्थापित किया जाना चाहिए। ऐसा करने में विफल रहने से हमारे पारिस्थितिकी तंत्र पर कुछ गंभीर दीर्घकालिक प्रभाव पड़ सकते हैं।
लेखक: कमल जालान, द ब्लैक पर्ल, मराठाहल्ली, बेंगलुरु में मुख्य राजस्व अधिकारी (सीआरओ)