अगर मुझे दुनिया में कॉफी के लिए सबसे अच्छा शहर चुनना है, तो मैं इसे बिना पलक झपकाए करूंगा। बेंगलुरू न केवल भारत की अनौपचारिक कॉफी राजधानी है बल्कि दुनिया में मेरा पसंदीदा कॉफी शहर है। कुछ दिनों पहले, मैं उल्सूर में मावेरिक एंड फार्मर में था, जहां मैंने बेंगलुरु के कॉफी प्रेमियों को उनकी पसंदीदा कॉफी के लिए लड़ाई करते हुए सुना। एक चर्चा जिसे मावेरिक एंड फ़ार्मर की फ़ेल-प्रूफ वियतनामी-शैली की कॉफी द्वारा प्रेरित किया गया था।
Maverick & Farmer या शहर के कैफ़े में खाने वाले सभी लोग अपनी कॉफी नहीं जानते। हम सभी के पास वे अजीब क्षण होते हैं जब हम एक हिप्स्टर कैफे में होते हैं और हमारे कॉफी-स्नोब मित्र इस बात पर लड़ रहे होते हैं कि क्या फ्लैट व्हाइट या कैफे लेटे कॉफी का बेहतर संस्करण है। विश्व कॉफी दिवस पर, हम आपके शहर के एक कैफे में मिलने वाली कुछ कॉफी का राउंड अप करते हैं। नीचे से सपाट सफेद से लेकर इतालवी शैली के मैकचीटो तक, हमने आपको कवर कर दिया है!
यह भी पढ़ें: 13 सर्वश्रेष्ठ कॉफी आधारित व्यंजन | आसान कॉफी रेसिपी
हमारे आस-पास के कैफे में मिलने वाली सभी कॉफी के लिए एक त्वरित मार्गदर्शिका यहां दी गई है:
1. एस्प्रेसो
कॉफी का यह केंद्रित संस्करण सभी के लिए नहीं हो सकता है लेकिन अधिकांश कॉफी पेय का आधार है। यह कॉफी के शौकीनों के लिए भी अंतिम कॉफी है जो क्रेमा या एस्प्रेसो के एक शॉट के ऊपर रहने वाले फोम पर ध्यान देते हैं। एक एस्प्रेसो को ग्राउंड कॉफी बीन्स के दबाव में उबलते पानी की एक छोटी मात्रा को मजबूर करके बनाया जाता है। दबाव वाली शराब बनाने की प्रक्रिया सुनिश्चित करती है कि एस्प्रेसो मजबूत और केंद्रित हैं। क्रेमा एस्प्रेसो को पूरा स्वाद देता है और बरिस्ता के कौशल को भी प्रकट करता है।
2. कैफे अमेरिकनो
एक एस्प्रेसो गर्म पानी से पतला; अमेरिकी ब्लैक कॉफी के समान ताकत व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के अनुसार भिन्न होती है लेकिन स्वाद सर्वोत्कृष्ट अमेरिकी ब्लैक कॉफी से अलग होता है।
3. कैप्पुकिनो
यह एक कॉफी भारतीय है जो अक्सर कैफे से परिचित होता है। एक एस्प्रेसो आधार पर होता है जो उबले हुए दूध के साथ सबसे ऊपर होता है और फिर दूध के झाग के साथ समाप्त होता है। यह आमतौर पर 1/3 एस्प्रेसो, 1/3 स्टीम्ड दूध और 1/3 फोम होता है। बरिस्ता के लिए फोम के ऊपर अपनी मुहर या कला छोड़ना या दालचीनी या चॉकलेट शेविंग्स के साथ इसे खत्म करना आम बात है। यहां नुस्खा खोजें।
फोटो क्रेडिट: अनप्लैश
4. कैफ लट्टे
यह झागदार कॉफी एस्प्रेसो और उबले हुए दूध के एक शॉट के साथ तैयार की जाती है। कैपुचीनो के बाद कॉफी बार और चेन में शायद यह सबसे लोकप्रिय कॉफी है और इसकी ताकत और बनावट में एक फ्लैट सफेद से अलग है। इटली में विशिष्ट अनुपात एस्प्रेसो का एक हिस्सा गर्म दूध के 2 भागों और थोड़ा झाग के साथ होता है।
फोटो क्रेडिट: अनप्लैश
5. फ्लैट सफेद
इस कॉफी की उत्पत्ति सहित ऑस्ट्रेलियाई और कीवी के पास लड़ने के लिए बहुत कुछ है। सरल शब्दों में यह एक लट्टे से छोटा होता है, इसमें एक तिहाई एस्प्रेसो (डबल शॉट), दो तिहाई दूध होता है। दूध को उबाला जाता है, झाग नहीं बनाया जाता है, ताकि ऊपर से एक चिकनी और मखमली क्रीम छोड़ी जा सके। यह मखमली बनावट और कॉफी की ताकत है जिसने मुझे जीवन के लिए एक सपाट सफेद बना दिया है। पूरी रेसिपी यहां पाएं।
फोटो क्रेडिट: अनप्लैश
लट्टे की तरह, फ्लैट व्हाइट भी एक एस्प्रेसो-आधारित मलाईदार पेय है, लेकिन इसमें एस्प्रेसो का दोहरा शॉट और लट्टे की तुलना में कम दूध होता है। फ्लैट सफेद में कैपुचीनो की तुलना में कम झाग और अधिक दूध होता है।
6. कैफ लुंगो
आपको यह संस्करण भारत में बहुत सारे कैफे में मिलने की संभावना नहीं है। लुंगो लंबे समय से इतालवी है और अधिक पानी के साथ छोटे काले एस्प्रेसो (एकल शॉट) को संदर्भित करता है। एस्प्रेसो की एक सामान्य सर्विंग में आमतौर पर 25 से 60 मिली सर्विंग के लिए खींचने में लगभग 20 से 30 सेकंड का समय लगता है। एक लंगो को 130 से 170 मिलीलीटर परोसने में एक मिनट तक का समय लगता है। यह एक कैफे अमेरिकनो से ज्यादा मजबूत है।
फोटो क्रेडिट: अनप्लैश
7. रिस्ट्रेटो
यह लगभग लंगो के विरोधी थीसिस की तरह है। रिस्ट्रेटो इतालवी में प्रतिबंधित को संदर्भित करता है। यह अत्यधिक केंद्रित एस्प्रेसो का एक छोटा शॉट है जो उतनी ही मात्रा में ग्राउंड कॉफ़ी का उपयोग करता है लेकिन पानी की आधी मात्रा का उपयोग करके महीन पीसकर निकाला जाता है। यह अधिक केंद्रित शॉट के साथ मीठा, अधिक समृद्ध स्वाद है।
8. मैकचीटो
Macchiato का मतलब इतालवी में दाग या धब्बेदार होता है। यह मजबूत कॉफी अनिवार्य रूप से एक एस्प्रेसो है जिसमें दूध के झाग के ‘स्पॉट’ होते हैं। भारी रात के खाने और मिठाई के बाद एकदम सही नाइट कैप (यदि आप कॉफी के एक मजबूत शॉट के बाद सो सकते हैं) बनाता है।
9. कोल्ड ब्रू
यह शायद एक स्टाउट बियर के बराबर कॉफी है। कैफ़े में नाइट्रो ब्रूज़ शीर्ष पर समान फोम और स्टाउट के रूप में बनावट के साथ आते हैं। आप इसे घर पर बना सकते हैं, दरदरी पिसी हुई कॉफी में 8 भाग पानी मिलाकर और सीलबंद जार/कंटेनर को लगभग 24 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। कॉफी को एक बड़े कटोरे में छान लें और कॉफी अवशेषों को हटाने के लिए इसे दो बार दोहराएं। इसे बर्फ के ऊपर डालें और परोसें और आप गाढ़ा दूध या दूध भी मिला सकते हैं।
फोटो क्रेडिट: अनप्लैश
10. फ्रेपे
कई कॉफी श्रृंखलाओं में स्थिर, फ्रेपे का आविष्कार पहली बार 1950 के दशक में ग्रीस में किया गया था। मूल नुस्खा एक प्रकार के बरतन में पानी और बर्फ के साथ तत्काल कॉफी के एक लोकप्रिय ब्रांड को मिलाता है। अब फ्रैप्स आधुनिक कॉफी बार के बराबर है, जिसमें कई प्रकार के स्वाद और ऐड-ऑन हैं। यहां नुस्खा खोजें।
11. ड्रिप-स्टाइल कॉफी
क्लासिक दक्षिण भारतीय शैली की कॉफी और वियतनामी कॉफी दोनों ही ड्रिप कॉफी के उदाहरण हैं, जहां कॉफी एक कॉफी फिल्टर या पेरकोलेटर में रिस जाती है। जबकि दक्षिण भारतीय फिल्टर कॉफी इस काढ़े को गाढ़े दूध और चीनी के साथ मिलाती है, वियतनामी संस्करण को गाढ़ा दूध के साथ जोड़ा जाता है और इसे बर्फ के टुकड़ों के साथ गर्म या ठंडा परोसा जा सकता है।
12. फ्रेंच प्रेस कॉफी
इतालवी में इतालवी डिज़ाइन (इसे कैफ़ेटिएरा ए स्टैनफ़ो कहा जाता है) का एक असाधारण उदाहरण, यह प्लंज स्टाइल कॉफी मेकर मोटे कॉफी पाउडर के लिए बहुत अच्छा है। पकने का समय आमतौर पर चार मिनट होता है। यह मध्यम आकार की कॉफी पसंद करने वाले प्रेमियों के बीच बेंगलुरु में एक पसंदीदा बन गया है।
14. ओवर / केमेक्स डालो
यह पेटेंटेड ऑवरग्लास डिज़ाइन (कागज के अपने अनूठे ब्रांड के साथ) खट्टे / अम्लीय नोटों को सामने लाता है जिससे कॉफी आसानी से स्वादिष्ट, चिकनी, बड़े हिस्से में बनाई जा सकती है।
14. शकरेटो
मैंने इटली के कैफ़े में गर्म महीनों के दौरान इस पेय का सामना किया है। शकरेटो हिलाने के लिए अनुवाद करता है। यह शायद वह कॉफी है जिसे जेम्स बॉन्ड ऑर्डर करेगा। एस्प्रेसो को कॉकटेल शेकर में बर्फ से हिलाया जाता है और फिर मार्टिनिस-शैली के गिलास या लम्बे गिलास में डाला जाता है। एक दिलचस्प मोड़ के लिए लिकर (मैं बेलीज़ या कहलुआ का सुझाव दूंगा) जोड़ना असामान्य नहीं है।