भारतीय खाद्य संस्कृति अपने इतिहास की तरह ही विस्तृत है। यह आपको खाद्य पदार्थों की एक विस्तृत श्रृंखला प्रदान करता है जो स्वादिष्ट, सुगंधित और विविध हैं। यदि आप खाद्य संस्कृति की गहराई से खोज करते हैं, तो आप पाएंगे कि हर क्षेत्र में कुछ न कुछ अनूठा है। उदाहरण के लिए, कश्मीर वज़वान थाली प्रदान करता है जो मांस प्रधान है और इसमें सौंफ और सौंठ (सौंफ और सोंठ पाउडर) का व्यापक उपयोग होता है। इसी तरह, बंगाल में, आपको विभिन्न प्रकार की स्थानीय मीठे पानी की मछलियाँ मिलेंगी जिनका व्यापक रूप से सेवन किया जाता है। यदि आप देश के दक्षिणी क्षेत्र में जाते हैं, तो वहां का भोजन मुख्य रूप से नारियल के तेल में तैयार किया जाता है, जिसमें सरसों, करी पत्ते और विभिन्न प्रकार की स्थानीय मिर्च का भारी उपयोग होता है। दक्षिण भारतीय भोजन के बारे में बोलते हुए, हम तुरंत इसे डोसा, इडली, अप्पम और मालाबार परोट्टा से जोड़ते हैं। लेकिन, क्या आप जानते हैं कि इस व्यंजन में और भी बहुत कुछ है। दरअसल, दक्षिणी भारत के अलग-अलग राज्यों में अलग-अलग तरह के खाने होते हैं। जबकि कुछ दुनिया भर में लोकप्रिय हैं, कुछ का पता लगाया जाना बाकी है। उदाहरण के लिए नेचोरू को लें।
नेछोरू एक क्लासिक घी चावल की रेसिपी है, जो में लोकप्रिय है केरल व्यंजन. अक्सर सर्वोत्कृष्ट जीरा पुलाव (या जीरा चावल) के दूर के चचेरे भाई के रूप में जाना जाता है, नेचोरू बनाना आसान है और करी या दही के साथ इसका आनंद लिया जा सकता है। पकवान की खोज करते समय, हमें एक ऐसी रेसिपी मिली जो बहुत ही सरल है और इसे न्यूनतम प्रयास के साथ बनाया जा सकता है। यह नुस्खा द्वारा साझा किया गया है शेफ कुणाल कपूर अपने इंस्टाग्राम हैंडल पर।
शेफ कुणाल कहते हैं, “नेचोरू या केरल-शैली के घी चावल एक बहुत ही समृद्ध पुलाव रेसिपी है जो बिल्कुल स्वादिष्ट है। आप इसे घर पर या पैन में प्रेशर कुकर में बना सकते हैं। घी चावल एक पारंपरिक दक्षिण भारतीय पुलाव रेसिपी है जिसमें जीराकसला का उपयोग किया जाता है। चावल या जीरा चावल लेकिन इसका उपयोग करके बनाया जा सकता है बासमती चावल या यहां तक कि सेला चावल।” आगे नेचोरू की रेसिपी के बारे में बताते हुए, वह कहते हैं कि केरल-शैली के घी चावल की रेसिपी में सूखे मेवे और किशमिश को घी में मिलाकर बनाया जाता है। आइए रेसिपी पर एक नज़र डालते हैं।
Neychoru Recipe: How to Make केरल-स्टाइल घी चावल:
इस डिश को बनाने के लिए आपको सबसे पहले काजू और किशमिश को घी में भून कर अलग रख लेना है. फिर उसी पैन में तेज पत्ता, दालचीनी, सौंफ और जीरा डालें। मसाले को चटकने दीजिये और इसमें प्याज़ डाल दीजिये. प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, इसमें भीगे हुए चावल डालें। पर्याप्त मात्रा में पानी, नमक और हरी मिर्च डालकर चावल को पका लें।
फिर काजू और किशमिश डालकर ढक्कन बंद कर दें। पानी को भीगने दें। जब डिश तैयार हो जाए तो इसे अपनी पसंद की करी के साथ गर्मागर्म सर्व करें.
नीचे विस्तृत नुस्खा वीडियो देखें:
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“आप इस साधारण पुलाव रेसिपी को किसी भी सब्जी की सब्जी के साथ खा सकते हैं या इसे दही के साथ गर्मागर्म परोस सकते हैं। मुझे अपने पंजाबी स्टाइल राजमा को घी चावल के साथ खाना बहुत पसंद है और यह स्वादिष्ट भी लगता है। अगर आप जीरा पुलाव या सब्जी पुलाव पसंद करते हैं, तो आप इस आसान भारतीय रेसिपी को बनाना पसंद करेंगे,” शेफ कुणाल कहते हैं।
आज ही इस नेचोरू रेसिपी को ट्राई करें और हमें बताएं कि आपको यह कैसी लगी।